עוגת מוס שוקולד עם בראוניז פרלינה וטראפלס שוקולד

עוגת מוס שוקולד עם בראוניז פרלינה וטראפלס שוקולד

מצרכים לבראוניז פרלינה (לעוגה בקוטר 24):
100 גרם (1/2 חבילה) שוקולד חלב ג’אנדויה לאפייה – עלית
100 גרם (1/2 חבילה) שוקולד מריר 64% מוצקי קקאו לאפייה – עלית
200 גרם חמאה
200 גרם (1 כוס) סוכר לבן
4 ביצים L
140 גרם (1 כוס) קמח לבן

למוס שוקולד:
750 מ”ל (3 מיכלים) שמנת מתוקה 38%
350 גרם שוקולד מריר לאפייה – עלית
2 כפות אבקת סוכר

לגאנש שוקולד:
200 גרם (1 חבילה) שוקולד מריר לאפייה – עלית
250 מ”ל (מיכל) שמנת מתוקה 38%

אופן הכנה:
– הכנת הבראוניז: בקערה בינונית שמתאימה למיקרו שמים שוקולד חלב ג’אנדויה, שוקולד מריר וחמאה. ממיסים בפולסים של 30 שניות ומערבבים בין לבין עד שנוצר רוטב שוקולד מבריק.
– מוסיפים סוכר וטורפים.
– מוסיפים את הביצים, בכל פעם אחת, וטורפים בין לבין.
– מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נטמע.
– מעבירים לתבנית עגולה בקוטר 24, משומנת היטב (עדיף עם נייר אפייה בתחתית) ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 20 דקות. מצננים היטב לפני ששופכים מעל את המוס.
– מוס שוקולד: בקערה שמתאימה למיקרו שמים 250 מ”ל שמנת מתקה ו-350 גרם שוקולד מריר וממיסים, בפולסים של 30 שניות, עם ערבוב בין לבין, עד שנוצר רוטב שוקולד מבריק. מצננים 10 דקות.
– בינתיים מקציפים 500 מ”ל שמנת מתוקה ביחד עם אבקת סוכר עד לקבלת קצפת רכה.
– מעבירים 1/3 מהקצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים. מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עם לקקן כדי שהאוויר יישאר בפנים.
– מעבירים את המוס לתבנית עם הבראוניז, שהתקרר בינתיים, ומעבירים למקפיא עד להקפאה (מינימום 3 שעות).
– גנאש: ממיסים ביחד שוקולד עם שמנת מתוקה עד לקבלת רוטב שוקולד מבריק ושופכים על המוס שקפא. מיישרים ושומרים במקפיא (במידה ורוצים להגיש עוד שבוע ומעלה) או במקרר עד שבוע.